腿田鸡烹饪方法
腿田鸡烹饪方法
又称蛙 、水鸡、 坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些田鸡烹饪方法，希望对大家有所帮助!
田鸡烹饪方法具体如下：
田鸡做法一、
营养特点：麻、辣、鲜、香是香辣牛蛙的特点,牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
香辣牛蛙的做法如下：
功效：健脾开胃 补钙铁锌硒
原料：牛蛙;
调料：辣椒酱;酱油;料酒;花椒;红尖椒;蒜;姜;
步骤与做法：
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油;倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右;青红椒切块，姜、蒜切片;取一大勺辣椒酱放入碗中;锅烧热，放少许油;油三成热时，放入花椒爆香。
2、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用;锅烧热，重新放入适量油;放入姜蒜，煸出香味;放入牛蛙;炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟;关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
3、爱心小贴士：1.牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟;2.腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味;3.辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。
4、一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口。
田鸡做法二、
用料:
田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法:
1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;
3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;
4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;
5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
提示 :
1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期;
2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感;
3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸;
4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替;
5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹;
6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。
田鸡做法三、
材料：
牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋葱，黑豆豉，花椒;
酱油，糖，料酒，盐，鸡精，黑胡椒
做法：
1.牛蛙腿挤水，用泡姜片，蒜粒，酱油，糖，料酒腌制20分钟以上。泡椒，泡姜，洋葱切片。
2.热油锅放整蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入洋葱和花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。
3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加点料酒盖上锅盖焖一会儿，加盐和黑胡椒，少许鸡精调味，盖上锅盖让菜收汁，起锅。
田鸡做法四、
泡椒蒜子豆豉烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙腿，泡姜，泡椒，大蒜粒，洋葱，黑豆豉，花椒;
酱油，糖，料酒，盐，鸡精，黑胡椒
做法：
1.牛蛙腿挤水，用泡姜片，蒜粒，酱油，糖，料酒腌制20分钟以上。泡椒，泡姜，洋葱切片。
2.热油锅放整蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入洋葱和花椒粒翻炒到洋葱软下来出香味。加入泡椒炒香。
3.加入牛蛙腿翻炒，撒入一些豆豉，加点料酒盖上锅盖焖一会儿，加盐和黑胡椒，少许鸡精调味，盖上锅盖让菜收汁，起锅。
田鸡做法五、
主料 牛蛙(4只)
调料 香葱(适量) 姜(适量) 蒜(1头) 青辣椒(适量) 红辣椒(适量) 鲜花椒(适量) 醪糟汁(50毫升) 料酒(少许) 水淀粉(适量) 白芝麻(适量) 麻辣火锅底料(1勺) 郫县豆瓣酱(1勺) 砂糖(少许) 香油(少许) 六月鲜酱油(1勺)
厨具 炒锅
小窍门：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
主料 牛蛙(500g)
调料 老坛泡椒(5g) 老坛泡姜(2g) 蒜子(5颗) 盐(2g) 蚝油(2ml) 蒸鱼豉油(2ml) 油(5g) 自制味素(2g)
厨具 炒锅
小窍门：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求