兔子的烹饪方法

兔子的烹饪方法

　　兔肉包括家兔肉和 野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低 胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些兔子的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　兔子的烹饪方法具体如下：

　　熏兔肉

　　材料：兔肉750克;香油20克;盐50克;花椒5克;八角3克;姜10克;大葱10克;白砂糖10克;

　　步骤方法：

　　1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开;

　　2.撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干;

　　3.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟;

　　4.待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可;

　　5.将熏好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌.

　　五香糖熏兔肉

　　材料：兔肉3000克;酱油300克;盐150克;花椒15克;八角15克;桂皮10克;丁香5克;沙姜15克;陈皮10克;茴香籽[小茴香籽]5克;姜50克;白砂糖200克;香油50克 ;

　　步骤方法：

　　1.将兔洗净，放在冷水中浸泡6-8小时捞出;

　　2.再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净;

　　3.把各种调味料，放在清水中制成酱汁，在旺火上烧开;

　　4.放入兔肉，烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂;

　　5.捞出擦去浮沫，摆在箅子上;

　　6.将熏锅放在火上烧热，放入糖，再放上摆好兔肉的箅子，加盖熏4分钟;

　　7.将熏锅端离火口再焖4分钟出锅，涂上香油改刀码盘即成。

　　兔肉火锅

　　主料 净兔肉750克

　　辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

　　制法： (1) 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

　　(2) 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

　　(3) 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

　　桂花兔肉

　　【原料】

　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实耗60克)，苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。

　　【制作过程】

　　(1) 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。

　　(2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。(3) 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。

　　(4) 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。

　　【特点】

　　色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。