兔肉烹饪方法

　　“四川人喜欢吃兔肉，有人觉得兔的精华在于头，最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔，活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔;前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些兔肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　兔肉烹饪方法具体如下：

　　粉蒸兔的做法

　　主料：兔肉600克、调料、花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜1块、蒜4瓣、甜面酱1汤匙、香菜2根、五香粉1咖啡匙、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒1汤匙、醪糟1汤匙、花椒粉3咖啡匙

　　制作方法：

　　1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎

　　2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

　　3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

　　4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上

　　5.放花生油和蒸肉米粉

　　6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟

　　7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅

　　8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖

　　9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成

　　粉蒸兔烹饪技巧：

　　1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎;

　　2、甜面酱以重庆地区产的为宜，特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉;

　　3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟;

　　4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;

　　5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。

　　葱爆兔肉的做法

　　【原料】

　　生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟**油500克(约耗60克)。

　　【制法】

　　将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下**油烧至四成热(约88℃)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

　　【特点】

　　色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

　　红烧兔肉的做法

　　杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的)，大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

　　萝卜炖野兔

　　兔，畜禽类烹饪原料。兔肉质细嫩而略带土腥味，制作前需剥皮(野兔还需剔除枪击部的弹头)，去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。目前市场上供应的家兔多为半成品。兔肉每100克约含蛋白质21-24克，脂肪0.4-3.8克，为高蛋白、低脂肪的肉类食品，其营养较易吸收，消化率高达85%。另外，兔肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中医认为，兔肉味性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。在西方兔肉被称为“美容肉”。用兔肉制作的热菜有红烧兔块、清炖兔肉以及切成丁、片、丝爆炒等，也有酱、烤、熏等做法。

　　今介绍一款适合家庭秋冬季制作的“青红萝卜炖兔肉”。具体做法为：野兔一只，去皮、内脏，洗净余血剁成块，用清水浸2至3小时捞出，用热水汆透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块，取沙锅放葱、姜片垫底，放兔块加水急火烧开，慢火炖至熟透后，放萝卜块炖至熟烂，用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。