兔肉的烹饪方法

　　关于兔肉的食用方法介绍也是种类繁多，和其他事物类似，主要有炒、烤、焖等烹调方法，红烧兔肉、鲜熘兔丝都是宴客必备菜;其次，兔肉味道是丝丝入扣的，和其他食物一起烹调也不会附和其他食物的味道，这也是“百味肉”的由来。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些兔肉的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　兔肉的烹饪方法具体如下：

　　酸辣兔肉的做法

　　基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(实耗75克)，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，表椒25克，鸡汤300毫升。

　　1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片;青椒洗净，去蒂籽，切小丁。

　　2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮，洗净，切段;生姜去皮，洗净，拍松。

　　3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。

　　4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

　　葱爆兔肉的做法

　　【原料】

　　生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟**油500克(约耗60克)。

　　【制法】

　　将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下**油烧至四成热(约88℃)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

　　【特点】

　　色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

　　红烧兔肉的做法

　　杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的)，大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

　　萝卜炖野兔

　　兔，畜禽类烹饪原料。兔肉质细嫩而略带土腥味，制作前需剥皮(野兔还需剔除枪击部的弹头)，去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。目前市场上供应的家兔多为半成品。兔肉每100克约含蛋白质21-24克，脂肪0.4-3.8克，为高蛋白、低脂肪的肉类食品，其营养较易吸收，消化率高达85%。另外，兔肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中医认为，兔肉味性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。在西方兔肉被称为“美容肉”。用兔肉制作的热菜有红烧兔块、清炖兔肉以及切成丁、片、丝爆炒等，也有酱、烤、熏等做法。

　　今介绍一款适合家庭秋冬季制作的“青红萝卜炖兔肉”。具体做法为：野兔一只，去皮、内脏，洗净余血剁成块，用清水浸2至3小时捞出，用热水汆透过凉洗净待用;青红萝卜洗净切块，取沙锅放葱、姜片垫底，放兔块加水急火烧开，慢火炖至熟透后，放萝卜块炖至熟烂，用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。

　　五香兔肉加工技术

　　主要原料 肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、细盐、蒜泥、姜、葱等。

　　设备用具 锅、罐头瓶、食品袋。

　　制作方法 选用肉用兔，屠宰剥皮，除内脏，用清水洗净，并切成大块：头、四肢、身躯。放锅里用旺火煮沸5分钟，倒掉沸水，用清水冲洗备用。 以每公斤兔肉计算，称酱油100克，冰糖75克，黄酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝镪水25克，细盐2.5克，蒜泥、葱、姜各2.5克，将称取的五香料，装入纱布袋里，用绳扎紧口，放到锅里添上清水，黄酒、细盐、冰糖，在旺火上煮成卤儿。将冲洗干净的备用兔肉块放在卤锅里，用旺火煮透，沥去汁液，冷却后用清水漂洗1小时，取出沥干，抹上香油，挂晾4～8小时，装入罐头瓶或食品袋里即为成品，待售。食用时，可将大块五香免肉切成所需要的形状(丁、丝、片、条等)，配上调味品即可。

　　工艺流程 选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料 卤煮→漂洗→抹油→成品待售。

　　去除兔子土腥气小窍门：

　　用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。

　　其次，兔肉的食用也有季节性，和兔肉的性凉有关，特别是脾胃虚寒、肾虚患者冬季食用会降低身体抵抗力，更难抵御外界的寒冷，所以一般建议在夏季食用，冬季和初春一般不宜食用。

　　切兔肉也大有讲究，一般是顺着兔子的纹路切割，加热后可以更好的保护兔子的组织结构菜肴整齐美观，肉质更加鲜嫩。