鳝鱼烹饪方法

　　鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鳝鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助！

　　鳝鱼烹饪方法具体如下：

　　【红烧鳝鱼筒】

　　主料：鲜活黄鳝500克;

　　辅料：玉兰条150克、红椒条25克、老姜片10克、大葱20克、大蒜头10克;

　　调料：麻辣鱼底料1包、鸡精6克、味精3克、色拉油75克、料酒5克;

　　制法：

　　1、将活鳝鱼破肚清理干净后在背上剞上厚0.2厘米、宽0.3厘米的一字花刀在剁成长4厘米的段待用。

　　2、烧锅落油下入大蒜头炸成金黄色后下姜葱煸香再下入麻辣鱼调料炒出红油后加入鳝鱼筒、煮料酒略炒加汤100克玉兰条、鸡精、烧约6分钟后再加入红椒条、味精收汁出锅即成!

　　鳝鱼的营养价值

　　1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

　　2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。

　　鳝鱼的食用效果

　　1.增强记忆力

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3，保护视力

　　维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的食用禁忌

　　1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。

　　鳝鱼的烹饪小技巧

　　1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

　　2.将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。