扇贝烹饪方法

扇贝烹饪方法

　　扇贝是名贵的海珍品之一，其贝壳成扇形，好像一把扇子，故得扇贝之名。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。獐子岛半壳贝，原料全部采用出产于獐子岛海域的底播虾夷扇贝，经过国际化标准的加工流程使其成为国内外市场上倍受各大餐饮酒店、商超所青睐的商品。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些扇贝烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　扇贝烹饪方法具体如下：

　　——蓉蓉粉丝蒸扇贝——

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：5分钟

　　原料：獐子岛扇贝若干、粉丝少许、蒜、姜、葱末少量

　　作料：盐、生抽(可选)植物油

　　制作：1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，可加适量的生抽。2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　本味特点：粉丝与贝肉的结合，浓浓蒜香，清淡的贝肉，营养滋补。

　　——滋补冬瓜扇贝——

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：10分种

　　原料：獐子岛扇贝1000克，冬瓜1000克，蒜蓉适量。

　　调料：可不需要，入要加，可给少量味精、姜末。

　　制作：1、将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片。2、将扇贝去壳取肉洗净;切好的冬瓜片放在碟底。3、扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

　　本味特点：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。

　　——鱼香扇贝——

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　用料：獐子岛扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克(耗150克)，鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。

　　制作：1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒成红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即可。

　　本味特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。炸扇贝时，油温要高，不能沾连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。

　　扇贝小贴士：

　　扇贝养殖要点

　　筏式养殖 ：在海区设置筏架，然后在筏架上 吊挂养殖笼，1CM左右雅贝一层防治200个左右，放养量为400笼1/15公顷;穿耳 吊养：利用壳高3CM以上稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖;底播养殖：把贝苗 直接播放到海底或滩涂潮间带养殖，可与对虾混养。

　　扇贝养成时间

　　栉孔扇贝为多年生，1-2龄贝生长速度较快，在人工筏式养殖的条件下，当年常温培育的苗种，入冬前壳高可达2cm以上，第二年壳底高可达7cm左右。

　　扇贝经济价值

　　经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝 外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹任原料，并且正在进入一般家庭。用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。