肉的烹饪方法

肉的烹饪方法

　　现在肉类在人们餐桌上所占比重越来越大，但是由于很多错误烹饪方法，肉类的营养成分会被破坏掉。不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些肉的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　肉的烹饪方法具体如下：

　　蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。

　　炒：旺火急炒 加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%.

　　煮：食肉、食汤各不同，在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。 如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

　　油炸需挂糊但也别多吃，油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。 挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物)，对人体存在诸多危害。

　　熏烤亦有害，蒸汽烤可行。很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。

　　肥肉除腻法

　　要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

　　猪肚增厚法

　　把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点清汤或清水，然后放锅里蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千万不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。

　　骨汤放醋好

　　骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

　　羊肉去膻法

　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。

　　在羊肉锅中，放入几块桔子皮效果也很好。

　　每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　在羊肉锅中，放半包山楂片。

　　将带壳的核桃两三个洗净、打孔，放入羊肉锅中。

　　1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　1公斤羊肉中，加入剖开的甘蔗200克。

　　1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　快煮牛肉法

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。