烤鱼的11种做法

　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面学习啦小编为你介绍11种烤鱼的做法。

　　1.风味烤鱼的做法

　　原 料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

　　腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

　　操 作：

　　1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

　　2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

　　3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

　　4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

　　5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。

　　6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

　　2.麻辣烤鱼的做法

　　材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　做法：

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　3.微波炉烤鱼的做法

　　材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

　　做法：

　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)

　　焗烤：

　　放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

　　取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

　　4.莳萝烤鱼片的做法

　　材料： 鲷鱼片---1片 红蕃茄---1颗 橄榄油---20㏄ 莳萝叶---20公克 盐适量 白胡椒粉适量

　　制作：

　　1、红蕃茄洗净，切成四片备用。

　　2、所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

　　3、鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

　　4、将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

　　5.地中海风味烤鱼的做法

　　材料： 李子形番茄---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少许 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂

　　制作：

　　1、预热烤箱至220摄氏度。

　　2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。

　　3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

　　4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

　　5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

　　6.红酒香蒜酱烤鱼的做法

　　材料： 鲜三文鱼---2块(共约400g) 大蒜碎 ---60g 红酒(无甜味的)---200ml 盐---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黄油---2茶匙(10ml)

　　制作：

　　1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

　　2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

　　3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

　　4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

　　7.纸包柠檬烤鱼的做法

　　材料： 桂鱼金针菇 鸡腿菇 西芹 柠檬 洋葱盐 鸡精 生抽 白葡萄酒 姜

　　制作：

　　1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

　　3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

　　8.烤武昌鱼的做法

　　材料： 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

　　制作：

　　1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

　　2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

　　3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

　　4、烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

　　9.香草盐烤鱼的做法

　　材料： 金线鲢---2尾 香草盐适量 竹签---2支

　　制作：

　　1、金线鲢洗净去肠肚、擦干，均匀洒上香草盐，再插入竹签，备用。

　　2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至干酥即可。

　　10.味噌烤鱼的做法

　　材料： 味噌油鱼---1片 柠檬角---1片

　　制作：

　　1、将味噌油鱼洗去表面涂抹的味噌酱，再用纸巾擦干，备用。

　　2、将作法1的味噌油鱼抹上少许油，底部垫一张锡箔纸，放在烤架上，移入已预热的烤箱中，用230℃烤约15分钟。

　　3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘，附上柠檬角，食用时挤汁增加风味即可。

　　11.香酥烤鱼的做法

　　材料： 鲤鱼---800克 猪肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 酱油---35克 大葱---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克

　　制作：

　　1、将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

　　2、勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

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