里脊肉烹饪方法

里脊肉烹饪方法

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　在我们日常生活中扮演重要的角色，以下是学习啦小编整理的关于里脊的一些做法。

　　制作方法具体如下：

　　需要食材：

　　(1)猪里脊肉(具体重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市买大概10-13块钱的，正好可以炒一盘，炒多了剩下了，就不显得金贵了，哈哈哈哈);

　　(2)葱、姜、蒜适量(一般我都会选择多放一些葱姜蒜，因为妈妈是山东人，总是想我灌输多放葱姜蒜，菜就会更香的原理;后来不知道是习惯了那个口味，还是妈妈说的话是真的，我总是觉得多方点葱姜蒜就会很提味道);

　　(3)面粉适量(是用来裹肉的，不用特别特别多，适量就好了);

　　需要调味料：

　　(1)淀粉适量(淀粉有两个用途，前一部分是用来放在裹肉的面糊糊里面的，这样，肉下锅炸的时候，就会一下子定型，支楞起来，很有感觉;建议大家不要放鸡蛋，这样肉下锅后就不能定型，扁扁的跟没裹面的时候没有什么区别)

　　; (2)盐适量(千万不要忘记盐哦，虽然叫糖醋里脊，但是没有盐会非常难吃的，我以前就犯过这个错误);

　　(3)糖(糖要多放一点，如果糖不够的话，整个糖醋里脊就会变得比较酸，具体我没数，但是放了大概有4-5勺，调完汁后大家可以尝尝，口感应该甜中略带酸就可以了);

　　(4)葱、姜、蒜末适量(多放一些会很香哦);

　　(5)番茄酱适量(主要是为了调颜色的，也可以增加菜的口感);

　　(6)米醋; (7)清水(清水的作用有两个，一个是倒在伴有面粉的肉中，用来稀释面粉并使其均匀附着在肉片上;还有一部分是倒在调味汁中的); 烹饪方法： (1)将里脊切成大小适中的肉片，并撒上盐抓匀，放在旁边腌制片刻，使其入味;

　　(2)在肉片中撒适量面粉并加入1.5茶匙(大概量，不是唯一标准)淀粉，倒入适量清水搅拌均匀(大家要注意，清水可千万不要放得太多，不然太稀了，面粉就没有办法挂在肉片上了，面糊应稠稠得可以挂在肉片上，但是有不失细腻光滑的感觉);

　　(3)在锅中倒入油(我不是大厨，而且一向信奉少放油的原则，所以不会像饭馆里的师傅们，先倒入半锅油再说，不够可以再放么，多了你让我倒哪里去呢?)，等油到7-8成热时，将肉片分别放入锅中，以免粘连，因为事先已经放入淀粉的缘故，所以，肉片下锅后会马上成型，是正常反应，请大家不必担心。待肉片炸成金黄色后捞出，放在一旁备用即可;

　　(4)调味汁的制作： A)将葱、姜、蒜、切成末，放入碗中(当然多一些，味道会比较香)，加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉(淀粉是为了勾芡用的，放太多会结成块，太少会稀稀的挂不到肉片上，影响视觉效果和口感); B)在调味汁中加入适量清水拌匀，可以用筷子蘸着尝一尝，调味汁应该甜中略带酸，清水不宜加太多，不然会使调味汁的味道变淡;

　　(5)锅中倒入少量油，烧至6-7成热后，将调味汁倒入(倒入之前应搅拌均匀，因为淀粉在放入一段时间后，会有一些沉淀)，在调味汁变成粘稠状后，加入适量番茄酱，搅拌均匀，这是调味汁应该呈桔红色;

　　(6)将已经炸好的肉片放入锅中翻炒，直至汤汁均匀裹在肉片上面即可出锅，时间太长，肉片上面的面粉就软塌塌的，不好吃了;