卷心菜烹饪方法

卷心菜烹饪方法

　　在营养专家看来，卷心菜是个宝：口味清香、脆嫩，四季都能吃到，它富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的作用。

　　卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处，还含有较多的维生素K，有助于增强骨质。卷心菜的最大特点是含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。中老年人的摄入量以每日50至60克为宜。卷心菜可做凉菜生吃，洗净后要用沸水焯一下，比如切成细丝做沙拉;或与胡萝卜、嫩藕切丝，加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口;也可以清炒或是加工成泡菜。“买汏烧”为此推荐三款常用菜谱。

　　干锅手撕包菜

　　主料：卷心菜(包菜)、五花肉

　　调料：豆油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、白糖、蒸鱼豉油

　　做法：五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干准备葱姜蒜辣椒花椒青蒜择好洗净切斜刀热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟放入控干水分的圆白菜翻炒均匀放入香醋翻炒1分钟，关火放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用

　　秘籍：

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。

　　2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

　　3、做这个菜，尽量少用酱油。

　　4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

　　炝炒圆白菜

　　圆白菜洗净，用手撕成小块，用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末，干辣椒掰成小段锅中倒入少许油，油温六成热时放入大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。注意一定要是小火，火大的话辣椒很容易变黑把圆白菜叶放入锅中，转中火，翻炒至菜叶变软变塌，倒入1小匙生抽和1小匙盐调味，出锅。辣辣的，很下饭呀

　　凉拌圆白菜圆

　　白菜洗净沥干水份备用将圆白菜切丝，尽量切的细点儿将切好的圆白菜放入保鲜盒中洒上一层盐再铺上一层再洒上一层盐，如此反复至铺满，用手摁紧 加入姜丝蒜末和红椒丝再洒上一点儿盐在红椒上加入少许醋腌制半小时至圆白菜杀出水份后搅拌均匀盖上保鲜盒入冰箱里冷藏，三天后即可

　　食用秘籍：

1、做这道菜所有的过程和器具都不能沾油，否则容易腐烂。

　　2、圆白菜切的越细越好，这样做出来的口感更好。

　　3、也可以将以上原材料放入一个大的容器中，再混合再盐，杀出水分后再装保鲜盒，我这个就是为了省事儿。

　　4、建议放冰箱里冷藏，要不这天儿圆白菜会酸的很快的，微酸的时候味道最好。