鹅肝烹饪方法

　　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras，直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。

　　具体方法如下：

　　罗西尼鹅卷

　　①将鹅肝切成1.5厘米厚的肉片。

　　②提前一天将鹅胸肉卷成卷儿， 用涂过黄油的松饼包裹，然后放入冰箱中冻2小时后取出。

　　③将鹅卷切 成大小适中的块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。

　　④鹅卷两面分别炸10 分钟，至松饼皮呈黄色。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻 煎片刻，加入盐和胡椒。

　　⑤将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁，再在上面摆 上鹅肝，最后加上通心粉。

　　香草菜肝

　　①将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，入锅煮2分钟。 切取鹅肥肝一片，约重25克。

　　②将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。

　　③将 鸡汤加热至开始蒸发。取黄油、新鲜奶油及切碎的欧芹、马鞭和芹菜， 放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。

　　④将鹅肝片放入 一个温热的大汤盘中，上面盖上炖好的辅菜，四周加香草奶油。

　　营养价值

　　鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。

　　1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　　2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。