点心烹饪方法

　　点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表"点点心意"。自此以后，"点心"的名字便传开了，并一直延用至今。

　　教你几种常见的点心制作方法

　　萝卜丝煎饼

　　材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量

　　馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量

　　做法：

　　1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用;

　　2.白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅; 　　3.将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。

　　注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。

　　紫米九层糕

　　原料配方：

　　在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

　　制作过程：

　　1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

　　2. 将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份

　　3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少?等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

　　4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)

　　5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

　　6. 等全凉后就可以切片食用

　　补充：

　　1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

　　2. 这个点心我推荐，一来我本身就很爱紫米因这种米本身股很香的香味，且这个点心不太甜吃了不觉得腻!

　　3. 这次遇到的小缺点，这样的份量对我的果汁机是少了些，特别是紫米不是打的很细，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大并将紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试!

　　4. 如果你是香港或东南亚的朋友，我还建议不仿将水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗?

　　酥软甜糯南瓜饼

　　主料：南瓜 　　辅料：元宵粉

　　调料：白糖、椰茸、食用油

　　做法：

　　1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圆饼待用;

　　2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色。

　　3、装盘撒上椰茸即可

　　特点：酥软甜糯，香味醇厚

　　.芝蔴饼

　　芝蔴酱(花生酱)1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴(花生)酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。

　　.椰酥条

　　原料：黄油或植物黄油或猪油 175克 、面粉250克、 椰丝80克 、白糖100克 、鸡蛋(掸散成浆) 1个

　　作法：

　　1、黄油切成小块，软化后迅速擦搓入面粉，再加糖和椰丝(留出2大勺作装饰用)，和转揉成均匀的面团。

　　2、将面团搓成指头粗的面条，表面刷蛋浆，撒椰丝，切成长约4厘米的条，摆入烤盘(烤盘面要先涂油防粘或垫一层烤纸)。

　　3、烤箱预热至200℃，烤盘置中层，烤8分钟即成。

　　特点酥甜可口，有椰丝香味。

　　烧饼

　　料：面粉，芝麻，麻酱，椒盐，碱。

　　做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。

　　馅饼

　　原料： 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。

　　做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

　　葱油饼

　　面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。