正宗东坡肉的做法

　　东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。你想知道好吃的东坡肉是怎么做出来的吗?下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲东坡肉的正宗做法。

　　东坡肉正宗的做法1

　　东坡肉的材料

　　五花肉600公克，葱5根，姜片5片，八角5颗，桂皮1片，酱油100㏄，绍兴酒200㏄，水1300㏄，猪脚卤汁300㏄，冰糖1大匙

　　东坡肉的做法

　　1.五花肉洗净，切成5公分方块备用;葱洗净切段备用。

　　2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。

　　3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。

　　4.锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。

　　东坡肉正宗的做法2

　　东坡肉的材料

　　主材料：五花肉，冬瓜

　　调味料：冰糖，桂皮，八角，花雕酒，酱油，姜

　　东坡肉的做法

　　1.将五花肉放进有姜片的开水中焯一下，去掉腥味捞起待用

　　2.将五花肉切成小块，将冬瓜去皮去心，整个放进蒸锅里蒸熟

　　3.炒糖色，热锅，下少许油中火将冰糖炒化，糖化了以后加入大量的花雕酒，桂皮八角，少许酱油，姜片拍散加入水，放进切好的五花肉，所有液体必须淹没猪肉，大火烧开降小火焖两个小时，待汁液浓稠便可。

　　4.将蒸熟的冬瓜切摆在盘里，再将五花肉放中间，淋上汁便可以上盘

　　东坡肉正宗的做法3

　　东坡肉的材料

　　东坡肉，花椒，八角，生抽，老抽

　　东坡肉的做法

　　1、烧开半锅水，加花椒八角等香料，将猪煮软，然后捞起切块。

　　2、热油起锅，放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

　　3、至糖烧至转色，加入肉块兜几下，倒入少少生抽(入味)、老抽(着色)，加少少水，烧至汁差不多了，收火上锅。

　　东坡肉正宗的做法4

　　东坡肉的材料

　　青皮大冬瓜1块400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，酱油，糖，花生油，盐，味精，八角，香油，蚝油，水淀粉

　　东坡肉的做法

　　1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

　　2、香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和适量的干生粉，用盐、味精调味，然后用手把豆腐抓碎拌匀。

　　3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

　　4、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

　　5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

　　6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

　　7、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入少许老抽、适量生抽，用盐、糖、味精调味，开锅便可关火。

　　8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中，用勺徐徐倒入调好的汤汁，盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

　　9、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是：在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

　　10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

　　11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间。

　　12、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

　　13、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油，放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

　　14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。