蹄髈有哪些好吃的做法

蹄髈有哪些好吃的做法

　　北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口，十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你整理的蹄髈的好吃做法。

　　一、卤蹄膀的做法

　　材料

　　蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

　　做法

　　1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁，备用。

　　2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。

　　3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

　　4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

　　5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

　　6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

　　7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

　　二、红烧蹄髈的做法

　　材料

　　蹄髈

　　做法

　　步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

　　步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

　　步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　三、美容猪蹄的做法

　　材料

　　大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉

　　做法

　　1、猪蹄(买的时候就宰断)洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味(大概50分钟)捞出待用。

　　2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。

　　3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。

　　四、猪蹄汤的做法

　　材料

　　主料：猪蹄2个

　　辅料：山药1根，枣(干)10个

　　调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量

　　做法

　　1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。

　　2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。

　　3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够)，放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。

　　4、大火煮开后转中火炖一个半小时。

　　5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。