糍粑鱼的好吃做法推荐

糍粑鱼的好吃做法推荐

　　糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。你知道好吃的糍粑鱼要怎么做吗?下面是学习啦小编给你整理的糍粑鱼的做法推荐。

　　糍粑鱼的好吃做法一

　　糍粑鱼的材料

　　青鱼600克，葱末，姜末，蒜末，干辣椒末少许，花雕酒适量

　　糍粑鱼的做法

　　1、青鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块。

　　2、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。

　　3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

　　4、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块。

　　5、待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，盛出来放在盘子里。

　　6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒，加入鱼块，然后加盐、胡椒、葱花，混合翻炒熟即可。

　　糍粑鱼的好吃做法二

　　糍粑鱼的材料

　　材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)

　　调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料

　　糍粑鱼的做法

　　1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用;

　　2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

　　3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

　　4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出;

　　5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来;

　　6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫;

　　7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

　　8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　糍粑鱼的好吃做法三

　　糍粑鱼的材料

　　腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙

　　糍粑鱼的做法

　　1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

　　2.小红辣椒洗净、切段

　　3.姜去皮，切粗丝

　　4.腊鱼洗净，剁成大块

　　5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

　　6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

　　7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

　　8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

　　9.放入鱼块，迅速翻炒几下

　　10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

　　11.倒入生抽

　　12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅

　　糍粑鱼的好吃做法四

　　糍粑鱼的材料

　　鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

　　糍粑鱼的做法

　　1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸)。

　　2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

　　3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

　　4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

　　5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

　　6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

　　最后撒上葱花，起锅摆盘。