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茄汁鱼的做法大全

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茄汁鱼的做法大全

  茄汁鱼属于家常菜谱,主要原料是鱼、西红柿,口味是酸甜。下面是学习啦小编给你讲一讲茄汁鱼的做法大全。

  茄汁鱼的家常做法一、

  材料

  主料:鲈鱼肉220g,番茄沙司10g,圆葱碎5g,西芹碎5g,玉米粒20g,鱼高汤适量,面粉50g,鸡蛋2个

  调料:月桂叶1片,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g

  做法

  1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。

  2、煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。

  3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味,视汁浓鱼熟取出装盘。

  小诀窍

  焖鱼调味时,要体现出玉米的自然香味,鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。

  茄汁鱼的家常做法二、

  材料

  草鱼肉500克,番茄酱50克,绍酒、精盐、白糖、味精各少许,鲜汤50克,熟菜油750克。

  做法

  1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片,与绍洒、精盐拌匀。

  2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

  3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,再放入白糖、鲜汤推匀,最后放入鱼片裹匀茄汁,装盘即成。

  小诀窍

  特点

  色红亮,肉细嫩,味甜酸。

  茄汁鱼的家常做法三、

  材料

  黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量

  做法

  1.将鱼收拾干净,切块。

  2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。

  3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

  4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。

  5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。

  小诀窍

  干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。

  茄汁鱼的家常做法四、

  材料

  1、主料:草鱼段

  2、配料:面粉一碟,鸡蛋一个

  3、调料:番茄酱/番茄沙司,淀粉,料酒,盐,味精,糖,油

  做法

  1、切配:草鱼洗净,剔骨切厚片。

  2、腌渍:草鱼片放入料酒,少量盐腌渍半小时以上,再打入鸡蛋清,顺时针抓揉至蛋清完全吃入鱼片。

  3、油炸:中火烧热油锅,将鱼片滚上生面粉入锅炸至金黄捞出沥油。

  4、复炸:鱼片全部炸好后,捞出来冷却,再将油锅烧热,将冷却后的鱼片投入复炸,将复炸好的鱼片捞出沥油待用。

  5、勾芡:炒锅放干净底油,下番茄酱/番茄沙司,略煸炒,加入少量清水,适量盐、糖,煮沸,将淀粉调少量水成水淀粉,调入番茄汁内翻炒加热,待汤汁浓稠,撒味精,下炸好的鱼片,翻锅裹芡,即可装盆。

  小诀窍

  1、鱼片不能切太薄,因为要经过油炸,没有厚度就不好吃。

  2、腌渍时盐不能放太多,并且勾芡的时候盐用量一定要减少。

  3、一定要复炸,才能在最后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。

  4、如果用番茄沙司,建议在上述基础上减少盐的用量。

  5、芡汁一定要稠,水分太多鱼片会吸收,就没有脆脆的口感了。

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