红烧鱼的做法有哪些

红烧鱼的做法有哪些

　　红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法。下面就让学习啦小编给你介绍一下红烧鱼的做法有哪些?

　　一、红烧鲤鱼的做法

　　材料

　　1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　　2，熟鸡肉约半两，切薄片。

　　3，鲜蘑菇半两，切片。

　　4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5，葱半两，切段。

　　6，老姜一小块，切片。

　　7，蒜两瓣，切片。

　　8，酱油两大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，盐，味精适量。

　　做法

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

　　二、红烧鱼的做法

　　材料

　　鱼，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜

　　做法

　　1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相

　　2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎

　　3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀

　　4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

　　5.再放入豆瓣酱小炒出红油

　　6.放入适量的水，将鱼焖熟

　　7.起锅前洒入葱花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我爱吃

　　三、红烧罗非鱼的做法

　　材料

　　罗非鱼一条(非洲鲫鱼)，或者普通草鱼 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

　　做法

　　1、鱼洗净切花刀，为了入味。

　　2、锅烧热，放入油，大火。

　　3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

　　4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

　　5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

　　6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

　　7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

　　8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

　　小诀窍

　　开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

　　四、红烧黄花鱼的做法

　　材料

　　黄花鱼1条(大约600gms)

　　姜1块 切片

　　蒜2瓣 切片

　　葱2根 切段

　　辣椒干 4-5只(optional)

　　料酒1/4 杯

　　老抽 1 tsp

　　酱油 1 tbsp

　　糖少许

　　做法

　　1、把鱼清理干净，材料准备好。

　　2、先把鱼两面煎香。

　　3、然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。

　　4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。

　　5、然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。

　　6、把收浓的汤汁淋上，就好啦。