酱肘子的做法大全

酱肘子的做法大全

　　酱肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的"天福号"酱肘子远近闻名。下面学习啦小编给你推荐几款酱肘子的做法大全。

　　酱肘子的好吃做法1、

　　材料

　　肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油

　　做法

　　1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)

　　2.锅中放热油，放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。

　　3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。

　　酱肘子的好吃做法2、

　　材料

　　肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖

　　做法

　　1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。

　　2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。

　　3、开大火，等吱吱响之后，中火45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可。

　　酱肘子的好吃做法3、

　　材料

　　猪前肘，

　　调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

　　做法

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　　13、转成中火盖盖

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　　15、中火酱制半小时待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

　　酱肘子的好吃做法4、

　　材料

　　主料：猪肘400克，

　　调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大葱15克，姜3克，白皮大蒜10克，盐5克

　　做法

　　1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;

　　2.葱、姜切片;

　　3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅;

　　4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开;

　　5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。