干海参的做法大全

干海参的做法大全

　　干海参是海参经过发制后的制成品，营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，干海参主要可分为盐干海参和淡干海参。下面就让学习啦小编给你介绍一下干海参的做法大全。

　　一、家常海参的做法

　　材料

　　水发海参450克　　猪五花肉50克　　黄豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油50克　　香油3克　　酱油6克　　高汤8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣酱3克　　精盐3小匙　　味精小匙

　　做法

　　1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底;

　　4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意

　　中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。

　　二、海参汤的做法

　　菜谱简介

　　健康提示：

　　1、补肾益精，养血润燥，健脾益气。

　　2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。

　　3、海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。

　　材料

　　主料：水发海参50克，枣(干)10克

　　调料：冰糖10克

　　做法

　　1、先用清水把海参炖烂。

　　2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

　　小诀窍

　　食物相克：海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　三、酿海参的做法

　　材料

　　中型水发海参4条，豆腐鱼2条，猪绞肉100g，虾仁50g，蛋白1粒，姜2片

　　酱汁：姜3片，青葱1棵，上汤1杯，黄酒、头抽和蚝油1汤匙，糖适量

　　勾芡：粟粉加清水

　　做法

　　1、锅里放少许油，加入姜片爆香后注入清水烧开，放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟，捞出沥水。

　　2、用少许麻油爆香姜和葱，加入酱汁和海参焖10分钟，捞出海参沥干腹内水分。

　　3、鱼取肉加入虾仁剁成泥，加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。

　　4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性，放入冰箱冷藏半小时。

　　5、海参腹内撒一层粟粉，酿入肉馅，在表面抹一层勾芡用的粟粉水。

　　6、将(2)酱汁煮沸，放入海参，改小火煨10分钟，翻面煨烧入味即可勾芡出锅。(酿入肉馅的面朝下)

　　四、烩海参的做法

　　材料

　　泡发海参250公克，干香菇3朵，玉米笋60公克，红萝卜20公克，豌豆荚40公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱段15公克，辣椒片15公克，牛头牌原味高汤1/2罐，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1/3大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，盐少许

　　做法

　　1.海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中汆烫去腥，捞出备用。

　　2.干香菇泡发切小片;红萝卜去皮切片;玉米笋切块;豌豆荚去头尾及粗丝。

　　3.将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩，捞出备用。

　　4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。

　　5.于作法4中加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。