梅菜扣肉的做法有哪些

　　梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。下面就让学习啦小编给你介绍一下梅菜扣肉的做法有哪些?

　　梅菜扣肉的好吃做法一、

　　材料

　　五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖

　　做法

　　1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。

　　2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。

　　3、将五花肉各面涂抹老抽。

　　4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。

　　5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。

　　6、待煎好的五花肉放凉后切片。

　　7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。

　　8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。

　　9、出锅后倒置即可。

　　梅菜扣肉的好吃做法二、

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

　　做法

　　(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

　　(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

　　(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

　　(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用

　　梅菜扣肉的好吃做法三、

　　材料

　　五花肉1.5斤，梅干菜80克，冰糖1小块，盐2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2个，香叶2-3片，生姜2小块

　　做法

　　1.梅干菜泡水;拍扁一块生姜，加水烧开，五花肉放入煮至6、7分熟捞出。

　　2.用叉子或者牙签在猪皮上扎眼，基本上各处都扎一下就行。

　　3.用老抽没灾猪皮上，其他地方也稍微抹一下，将猪皮朝下放在盘里，以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。

　　4.用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用;锅内放油(比平常炒菜稍多，能泡住肉皮为准)烧热，将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。

　　5.炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0.5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐;放上八角香叶和生姜。

　　6.泡发的梅干菜清洗两遍，捞出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅，铺在肉片上，淋上1大勺生抽。

　　7.上火蒸制到需要的软烂程度(我是用高压锅中火蒸了20分钟)出锅，倒扣装盘即可。

　　小诀窍

　　第四步非常容易爆油，溅油，一定要拿锅盖掩护，注意安全。

　　梅菜扣肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：盐，姜，花椒

　　做法

　　1、锅中放油，温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

　　2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

　　4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。

　　5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

　　6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

　　7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸锅，锅40分钟。

　　9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。

　　小诀窍

　　1、抹可乐是让肉皮炸至起泡。

　　2、梅干菜不能太多，且一定炒干。