双皮奶的做法

时间：2016-03-29 16:25:20 映芳735由分享

　　双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。下面就让学习啦小编给你介绍一下双皮奶的做法。

　　一、双皮奶的做法

　　材料

　　全脂牛奶200ML、炼乳两小勺、鸡蛋两个

　　做法

　　1、牛奶倒入锅中煮热，未煮开就倒入碗里，待牛奶表层结出奶皮。

　　2、鸡蛋取蛋清，加入炼乳搅匀。

　　3、用筷子刺穿奶皮，把碗里的奶倒入蛋液中搅匀，留少许奶液防止奶皮粘底。

　　4、搅匀的牛奶延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮会慢慢浮起。

　　5、盖上盖子蒸约10分钟就可以。

　　二、爽滑双皮奶的做法

　　材料

　　全脂牛奶一杯约240ML

　　鸡蛋一个(正宗的只用蛋清，我做的是经济版，剩一个蛋黄麻烦就一起做了)

　　糖1.5大匙(按个人口味加减)

　　做法

　　1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。这碗奶叫第一碗奶吧。

　　2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，(这碗奶叫第二碗奶)第一碗里留少许牛奶和奶皮。

　　3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。

　　三、橘香双皮奶的做法

　　材料

　　鸡蛋两只，水牛奶250毫升

　　做法

　　1.取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。

　　2.将蛋清与白糖拦匀。

　　3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。

　　4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。

　　5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

　　6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

　　7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

　　8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。