京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

　　京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。下面就让学习啦小编给你介绍一下京酱肉丝的做法。

　　京酱肉丝的好吃做法1、

　　材料

　　猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成

　　京酱肉丝的好吃做法2、

　　菜谱简介 葱应该是切丝的，为了省事我就用了葱段。

　　材料

　　主料：猪肉200克，大葱

　　辅料：番茄酱1/2汤勺，甜面酱1汤勺，豆瓣酱1/2汤勺，蚝油1/4汤勺，盐适量，水淀粉1汤勺

　　做法

　　1、葱切丝铺在盘底，姜切末，备用。

　　2、猪肉洗净切丝，加料酒和水淀粉一起抓匀，腌制10分钟。

　　3、锅里倒油，下肉丝翻炒片刻，肉丝颜色变色后，沥油捞起。

　　4、爆香姜末，下肉丝翻炒片刻。

　　5、加入番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、盐、少许水淀粉，翻炒直至每根肉丝挂上调料汁即可。

　　6、出锅，倒入装有葱丝的盘中。

　　京酱肉丝的好吃做法3、

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

　　辅料：豆腐皮3张(这个量刚好包)

　　做法

　　1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

　　2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)

　　3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

　　4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

　　5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝

　　小诀窍

　　1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈

　　2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

　　京酱肉丝的好吃做法4、

　　猪肉200克，葱白少许，甜面酱2大勺，蛋清20克，老抽少许，盐，白糖，鸡精，淀粉

　　做法

　　1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时;

　　2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里;

　　3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用;

　　4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散;

　　5.变白后捞出肉丝将油控干;

　　6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀;

　　7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

　　小诀窍

　　1.吃时可以用豆皮卷着吃，更有一番风味哦! 2.第一次炒肉丝时，火不宜开得太大，油温不宜过高，动作要快，否则肉丝散不开哦