排骨的做法大全

排骨的做法大全

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的。下面就让学习啦小编给你介绍一下的排骨的做法大全。

　　一、红烧排骨的做法

　　材料

　　材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个。

　　调料：八角2颗 、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块 、小茴香2克(没有可不加)、 香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、盐5克。

　　做法

　　1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

　　2、秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)

　　3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

　　5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了)

　　6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

　　二、香酥排骨的做法

　　材料

　　猪排骨1斤，葱3棵，老姜1块，酱油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙

　　做法

　　1、排骨斩段，过飞水捞出;葱切段;姜切片。

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

　　4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

　　三、茶香排骨的做法

　　材料

　　排骨300克，柠檬皮少许，姜数片，蒜头两瓣，八角少许，桂皮少许，红茶包2包

　　做法

　　1.排骨砍成约两指宽的小块，放盐，酱油，生粉，料酒，拌匀腌15分钟.

　　2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用，茶包捞起扔掉.

　　3.柠檬皮切成细丝备用.

　　4.油烧热后，把姜，蒜头爆香，然后把排骨倒进锅里，加入八角，桂皮，柠檬皮把排骨炒至变色后，把红茶水倒进锅里，大火烧开后，转中小火继续焖20分钟左右，等汤汁变浓稠后就可以上碟.

　　四、糖醋排骨的做法

　　材料

　　主料：排骨500克

　　调料：蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙、生菜(不要也可以)

　　做法

　　1、蒜切碎即可，姜切片;

　　2、烧开水，把排骨放入烧好水的锅里面，充分泡去血水，然后沸水中焯至表皮变色即可;

　　3、取一汤锅，将沸好水好的排骨，葱、姜、蒜一起放入锅里，炒一分钟。然后调入生抽、老抽和黄酒，大火炒后，转小火，煮20分钟;

　　4、再炒一会儿后，放入冰糖、盐、陈醋、番茄汁(如果连着一起和上次的调味料一起放的话，就没那么快回融化。口感也没那么好)。

　　5、把生菜垫在盘子上，将锅里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)