糖醋排骨的家常做法

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。下面就让学习啦小编给你介绍一下糖醋排骨的家常做法。

　　一、糖醋排骨的家常做法

　　菜谱简介 此菜特点：色泽红润，酸甜醇香。 适宜人群：一般人均可食用。

　　材料

　　猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许

　　做法

　　1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。

　　2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

　　3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。

　　4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

　　5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。

　　6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

　　7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

　　8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

　　9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

　　小诀窍

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。

　　二、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

　　(1汤勺=15ml)

　　做法

　　1、猪小排冼净，晾干水份备用。

　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

　　4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

　　6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

　　小诀窍

　　1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

　　2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

　　三、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　仔排，姜丝，葱丝，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，鸡精，盐，食用油

　　做法

　　仔排切段。起锅烧水，水开后放入排骨焯水2-3分钟，洗净浮沫，沥干后待用。

　　碗里面加入生抽(入味)，少许老抽(上色)，加入葱姜丝，蒜片，拌匀后，倒入沥干的排骨，盖上保鲜膜或者盖上盖子，腌制几分钟。腌制的同时，根据自己的口味，在小碗里面倒入醋和适量的砂糖，调好糖醋汁待用。

　　起锅，食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒，炸出味道(但是不要炸糊了)，倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中，不要把葱姜丝放进去，会炸焦的)，排骨中火炸至两面金黄后，倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片，这时候入锅，葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉)，翻炒均匀后倒入糖醋汁，继续翻炒。

　　加入少量的水，没过排骨，大火烧开后转小火，继续焖煮大约10分钟，水收得差不多的时候，加入鸡精，根据自己的口味加入食盐调味。起锅

　　四、糖醋排骨的家常做法

　　材料

　　材料：排骨600G，姜适量

　　调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙

　　做法

　　1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。

　　2、焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

　　3、煮好的排骨捞出备用。

　　4、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。

　　5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

　　6、淀粉加适量排骨汤调成糊状。

　　7、淀粉倒入锅内大火炒匀即可。