红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法
红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。下面就让学习啦小编给你介绍一下红烧肉的正宗做法。
红烧肉的正宗做法1、
材料
五花肉,冰糖,豉油,酒、盐,川椒,八角、南乳
做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块。
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟。
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
红烧肉的正宗做法2、
材料
带皮猪肉,老抽,姜粉,八角,蜂蜜,料酒,花椒,蘑菇精,葱
做法
1.带皮的猪肉切成大块,用开水焯后再投凉。
2.锅内添适量水,加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。
3.大火煮开转小火,期间可尝试一下咸度,一直煮了近一小时(估计再煮一小时会更糜)。
4.加蘑菇精收干汁后盛入碗内,撒上葱花即可。
红烧肉的正宗做法3、
材料
五花肉1斤1两,醋,大料,姜片,盐,料酒,酱油,水1小碗,冰糖80克,味精
做法
1.一斤一两的五花肉洗净切块。
2.用开水焯一下捞出,(不再用冷水洗)。
3.锅里放满水烧开(水要多)把肉倒下,加点醋,用大火烧25分钟。
4.加大料,姜片。
5.加少许盐,料酒,酱油(老抽)改用小火闷煮(不少于一个钟头)至水快干。
6.另用一锅,放一小碗水,放80克冰糖,化开
7.放少许味精,再加点酱油(老抽,为颜色好看)倒入化开的冰糖水,用大火直烧至水收干。
红烧肉的正宗做法4、
材料
带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许
做法
1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油,油温刚起关小火,下白糖翻炒至金黄色,转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色,依次放入姜片、葱段、料酒、生抽,继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)
4、加入约500毫升温水,使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫,取出葱段,加入桂皮、盐,小火慢炖1小时,最后大火收汁即可。
小诀窍
鸡精是为了提鲜。