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如何自己动手做出好吃的酸菜鱼

时间: 映芳735 分享

如何自己动手做出好吃的酸菜鱼

  菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太适合南方人的口味。其实,酸菜鱼并不难做,下面学习啦小编教你自己动手做出好吃的酸菜鱼吧!

  酸菜鱼的好吃做法1、

  龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

  做法

  1、将龙蜊鱼柳洗净沥水,切1cm左右宽的斜刀鱼片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

  2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟,捞起挤干切块备用;

  3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

  小诀窍

  因为龙蜊鱼肉很娇嫩,下鱼片时,最好依次铺在面上,以免刬锅时划碎鱼片,这样烧开后鱼片不会结块,片片清爽。

  酸菜鱼的好吃做法2、

  材料

  酸菜,鱼,蛋清,淀粉,盐,蒜

  做法

  1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。

  2、在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中。

  3、加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。

  酸菜鱼的好吃做法3、

  材料

  鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

  做法

  1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

  2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

  3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁。

  4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

  5、放入酸菜继续炒。

  6、加水,烧至鱼汤白色,加盐调味。

  7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底,汤留在锅里。

  8、烧开鱼汤,放入鱼片,烫熟捞出放在碗上面,鱼汤倒入碗中。

  9、锅里放油烧热,放入花椒和辣椒,小火烧至辣椒变干变亮,捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

  10、油继续烧至冒青烟,浇在鱼片上即可。

  酸菜鱼的好吃做法4、

  材料

  1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

  做法

  1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。

  2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。

  3、加水后大火熬制。

  4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。

  5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。

  6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。

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