比目鱼的不同做法

比目鱼的不同做法

　　比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。下面就让学习啦小编给你介绍一下比目鱼的不同做法。

　　一、煎糟比目鱼的做法

　　做法

　　1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。

　　2、将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。

　　3、锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可。

　　小诀窍

　　特点

　　糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻，佐以啤梨酱更是别具风味。

　　糟泥

　　专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。

　　二、吉利比目鱼的做法

　　材料

　　材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯

　　，，

　　调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

　　2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

　　3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

　　三、家常烧比目鱼的做法

　　材料

　　主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

　　做法

　　1.比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

　　2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

　　3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜香味美，鱼肉滑嫩。

　　提示

　　葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

　　四、糖醋比目鱼的做法

　　材料

　　新鲜比目鱼，大蒜，陈醋，白糖，酱油，盐，香菜

　　做法

　　1.比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。蒜切片，香菜切段

　　2.比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片，腌制10分钟

　　3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分(也可直接蘸上少许面粉)，中火煎制两面金黄，控油，取出

　　4.锅内留少许底油，放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可。