鱼排的不同做法

鱼排的不同做法

　　西餐中常常能看见鱼排，你知道鱼排有哪些好吃的做法吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下鱼排的不同做法。

　　一、鱼排汉堡的做法

　　材料

　　汉堡面包1个，鲷鱼肉1/2个，盐适量，黑胡椒粉适量，白酒10cc，面粉适量，蛋液1个，面包粉适量，奶油40g，罗蔓生菜1片，酸黄瓜片3片，洋葱圈3圈，蕃茄片3片，起司片1片，塔塔酱适量

　　做法

　　1.将鲷鱼肉洒上盐、黑胡椒粉、白酒略腌一下，去除腥味后，再于外层均匀裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入约180℃油温中的油中炸至外表呈金黄色时，捞起沥干油脂备用。

　　2.将汉堡放入烤箱中烤至上色，从中间横切但不切断，于内侧抹上奶油备用。

　　3.将作法1的鱼排夹入汉堡中间，再依序加入罗蔓生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片、起司片最后挤入塔塔酱即可。

　　二、柠香芝麻鱼排的做法

　　材料

　　三文鱼，小青柠檬，盐，黑胡椒粉，姜丝，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻

　　做法

　　1、准备三文鱼和小青柠檬。

　　2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

　　3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1：2：2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

　　4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。

　　6、另取锅，将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，防止煮糊。

　　7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

　　小诀窍

　　1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。

　　2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味。

　　3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)

　　4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅。

　　5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)

　　6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁。

　　7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除。

　　8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片。

　　9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。

　　三、咖哩鱼排三明治的做法

　　材料

　　茄子1/2条，四季豆4条，鲷鱼片80公克，盐少许，楜椒少许，低筋面粉适量，蛋液汁适量，面包粉适量，全麦土司3片，咖哩酱适量

　　做法

　　1.茄子洗净切成5公分长段，再对切成2片。四季豆洗净去头尾，备用。

　　2.鲷鱼片洗净沥干后，对切成2片，撒上少许盐、胡椒，在鱼片的双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉，备用。

　　3.将作法2的2片鱼片放入烧热约至180℃的油锅中炸约2-3分钟至表皮金黄酥脆，起锅沥干油脂。再把作法1的茄子与四季豆放入锅中炸至熟软后备用。

　　4.土司烤上色，涂上奶油并依序舖上美生菜、炸鱼排，于鱼排上淋咖哩酱，再放上茄子、四季豆，盖上第二片土司后，重复上述舖法，再盖上第三片土司，将整份土司对切即可。

　　四、泰式酸辣鱼排的做法

　　材料

　　土魠鱼1块，姜末15公克，蒜末15公克，柠檬1/4颗，九层塔少许，细砂糖2小匙，泰式酸甜辣酱1大匙，20度米酒1小匙，鱼露1小匙，白胡椒粉少许，面粉1大匙

　　做法

　　1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。

　　2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中，加入姜末、蒜末、细砂糖，并挤入柠檬汁混拌均匀。

　　3.取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟，至鱼片呈金黄色后捞出，置于盘内。

　　4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上，并用九层塔装饰即可。