牛蛙的好吃做法

　　牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。下面是学习啦小编给你整理牛蛙的好吃做法。

　　一、蒜香牛蛙的好吃做法

　　材料

　　牛蛙500克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　橄榄油1小匙　　酱油大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.将牛蛙宰杀洗净，每只切成8 块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;

　　2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出;姜洗净，切片;葱洗净切段;

　　3.往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25 分钟，撒上葱即可。

　　注意

　　肉质细嫩，味道鲜美。如果喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒。

　　二、干锅牛蛙的好吃做法

　　材料

　　材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

　　2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

　　3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

　　4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

　　5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

　　6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

　　7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

　　8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

　　三、吊锅泡椒牛蛙的好吃做法

　　材料

　　牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

　　做法

　　1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用;

　　2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用;

　　3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香;

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白;

　　5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒;

　　6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀;

　　7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡;

　　8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

　　9、最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦

　　四、子姜牛蛙的好吃做法

　　材料

　　牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡红椒几根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2个、独蒜几个、大葱一根、料酒、胡椒粉、盐、味精

　　做法

　　1、牛蛙在买的时候就处理干净，切成块。拿回家再清理干净后，放入盆里，再放些盐，大葱节、老姜拍破、料酒、豆粉码味，码过20分钟。

　　2、泡菜清洗哈切丝、泡姜切丝、泡红椒切节、大葱节、老姜切颗粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗丝、小米椒切粗丝、子姜切丝、切好待用。

　　3、锅里烧开水，把牛蛙倒入汆水(汆水时，刚倒入不要马上去翻动牛蛙，等豆粉凝固好，再翻动)捞出牛蛙沥干水份，把大葱节捞出不要。

　　4、热锅里倒入油，把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放进去翻炒哈，再放少许白胡椒粉，惨入水淹过牛蛙即可，盖上盖子煮过10分钟即可，(牛蛙还是要煮熟才好)放入葱节、少许盐、味精起锅装盆待用。

　　5、另起锅烧油，油温6成时，把剩余的花椒、青椒丝、子姜丝、小米椒，稍微吵哈，少放点盐起锅淋在牛蛙上即可。