鲢鱼的不同做法

鲢鱼的不同做法

　　鲢鱼肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。下面就让学习啦小编给你介绍一下鲢鱼的不同做法。

　　一、水煮花鲢鱼的做法

　　材料

　　花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法

　　花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

　　沥干油。

　　锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

　　加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

　　鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

　　二、鲢鱼炖豆腐的做法

　　材料

　　鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

　　调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

　　做法

　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;

　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段;

　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;

　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;

　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;

　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　小诀窍

　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;

　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　　三、香煎鲢鱼的做法

　　材料

　　鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉

　　做法

　　1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

　　3、给鱼身沾层湿淀粉;

　　4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

　　5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟;

　　6、大火收汁即可。

　　小诀窍

　　1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅;

　　2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。

　　四、凉粉鲢鱼的做法

　　材料

　　用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

　　做法

　　1.将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出;

　　3.锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。