鲢鱼怎么做

鲢鱼怎么做

　　鲢鱼又称鲢子、白鲢、花鲢、白脚鲢、鲢子鱼等，是我国传统四大家鱼之一。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。你平时会做鲢鱼吗？你想知道怎么做出好处的鲢鱼吗？下面学习啦小编给你推荐一下4款好吃的鲢鱼做法。

　　好吃的鲢鱼做法推荐1——红烧鲢鱼

　　红烧鲢鱼的材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　红烧鲢鱼的做法

　　1、鱼清洗干净后，切块;

　　2、把鱼身上的水分擦干;

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

　　4、双面煎黄后取出;

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　红烧鲢鱼的制作技巧

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　好吃的鲢鱼做法推荐2——剁椒鲢鱼头

　　剁椒鲢鱼头的材料

　　主料：鲢鱼头300克

　　辅料：红辣椒50克

　　调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　剁椒鲢鱼头的做法

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

　　3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

　　7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　好吃的鲢鱼做法推荐3——鲢鱼炖豆腐

　　鲢鱼炖豆腐的材料

　　鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

　　调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

　　鲢鱼炖豆腐的做法

　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;

　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段;

　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;

　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;

　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;

　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　鲢鱼炖豆腐的制作诀窍

　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;

　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水;

　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　　好吃的鲢鱼做法推荐4——茄汁鲢鱼

　　茄汁鲢鱼的材料

　　主料：鲢鱼500克，

　　调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

　　茄汁鲢鱼的做法

　　1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

　　2.抹上精盐，扑上干面粉;

　　3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘;

　　4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

　　鲢鱼的营养价值及功效

　　1.缓解胃部不适

　　鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

　　2.预防心脑血管疾病

　　鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

　　3.预防癌症促进脑部发育

　　鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

　　4.美容护肤

　　鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

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