梅干菜怎么搭配更好吃

梅干菜怎么搭配更好吃

　　梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面学习啦小编告诉你梅干菜怎么搭配更好吃?

　　1.梅干菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅干菜，

　　辅料：葱，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

　　3.锅入油，中火放入锅中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6.切成厚薄适宜的片状。

　　7.皮朝下排在碗内。

　　8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　2.梅干菜烧肉

　　材料

　　五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水

　　做法

　　1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲洗一下)。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

　　3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

　　小诀窍

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

　　3.梅干菜炖排骨

　　材料

　　排骨1斤，梅干菜1把，葱姜，料酒3大匙，老抽3大匙，盐，糖

　　做法

　　1.排骨洗干净沥干水，梅干菜用温水泡一下，挤干;

　　2.起油锅，一勺油热，下姜片葱段爆香，再放排骨进去炒;

　　3.稍微多炒一会，等排骨变色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，盐、糖，加开水没过排骨，大火煮开，中小火炖;

　　4.等汤少一半时，把梅干菜加进去，继续炖;

　　5.最后汤汁炖得差不多了，就调点鸡精，大火收汁，关火，装盘，撒点葱花，增加视觉效果。

　　4.梅干菜肉丸

　　材料

　　原料：五花肉，梅干菜

　　配料：植物油，葱花，蛋清，鸡精，食盐，料酒，生抽，淀粉

　　做法

　　1、梅干菜用冷先泡15分钟，投水洗2遍，拧干水，剁碎备用。

　　2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、葱花、适量蛋清、食盐、淀粉，用大勺搅匀。

　　3、手洗净，用料酒把手沾湿，然后开始裹小圆肉丸，码放在盘中。

　　4、热锅凉油，下肉丸煎微黄，先加2勺料酒，再加热水、适量生抽，开大火煮7-8分钟。

　　5、开锅加鸡精一小勺出锅。

　　小诀窍

　　1、地道梅菜中没有沙土，本人首选浙江绍兴梅干菜。

　　2、尤其是煎鱼，一定要热锅凉油这样鱼皮保持完整不脱落，更美观。

　　3、煮肉丸时可以多加点水，肉汤可以用来煮面相当不错。