水煮鲢鱼的做法

　　水煮鲢鱼是川菜菜谱之一，以鲢鱼为制作主料，水煮鲢鱼的烹饪技巧以煮为主，口味属于麻辣味。你知道水煮鲢鱼怎么做吗?下面学习啦小编告诉你水煮鲢鱼的做法。

　　一、水煮鲢鱼的原材料

　　主料:鲢鱼800克

　　辅料:淀粉(豌豆)30克

　　调料:盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大葱50克 猪油(炼制)25克

　　二、水煮鲢鱼的做法

　　1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块;

　　2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味;

　　3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ;水煮鲢鱼

　　水煮鲢鱼

　　4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;

　　5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里;

　　6. 葱切段;

　　7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;

　　8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ;

　　9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7~8分钟;

　　10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

　　三、水煮鲢鱼的营养价值

　　鲢鱼:鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

　　它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温水煮鲢鱼

　　水煮鲢鱼

　　中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

　　辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

　　淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

　　豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘。

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　四、水煮鲢鱼的做法指导

　　鲢鱼做法指导:

　　1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　3. 巧去鱼腥味:

　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　辣椒(红、尖、干)做法指导:

　　1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

　　淀粉(豌豆)做法指导:

　　1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

　　2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;

　　3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。