香辣水滑鱼片的做法

香辣水滑鱼片的做法

　　香辣水滑鱼片的做法简单是家常菜的常见菜。你想知道是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下的做法。

　　一、香辣水滑鱼片的原材料

　　主料:草鱼一条(约750克)

　　辅料:干辣椒、适量花椒、适量圆白菜

　　调料:盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

　　二、香辣水滑鱼片的做法

　　1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净;

　　2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部;

　　3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;

　　4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

　　三、炒鱼片的做法

　　配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙;

　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

　　·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

　　4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。