杨枝甘露的3种做法

杨枝甘露的3种做法

　　杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。以下是学习啦小编为大家整理的关于杨枝甘露的3种做法，供大家参考!

　　杨枝甘露的做法一

　　食材准备

　　西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。

　　制作步骤

　　1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟)，用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。[1]

　　2.将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。

　　3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散，备用。

　　4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1)，倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

　　5.当西米降到40℃以下时，先加入三花淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

　　6.然后加入芒果汁，搅匀、试味;如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。

　　7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

　　注意事项

　　1、将西柚肉撕成小粒备用，我这里撕的太大了，需要再撕的小点，这样口感更好;

　　2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果;

　　3、三花淡奶买不到，可以用其他的淡奶代替。都没有的情况下可以用牛奶代替，但是口感上会差很多;

　　4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

　　杨枝甘露的做法二

　　食材准备

　　芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

　　制作步骤

　　1. 芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。

　　2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。

　　3. 大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。

　　4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。[2]

　　杨枝甘露的做法三

　　材料：

　　芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、

　　白糖50克、淡奶油30克 (4人份量)

　　做法：

　　1、材料准备好。

　　2、锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。

　　3、煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。

　　4、这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。

　　5、锅内再次加入清水煮沸，放入西米。

　　6、煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。

　　7、红西柚取半个剥出果肉，放入冰箱里冷藏。

　　8、煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机

　　打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。

　　9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。

　　10、锅里加入椰浆和牛奶。

　　11、加入白糖调味。

　　12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。

　　13、椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。

　　14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。

　　15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。

　　16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。

　　小贴士：

　　1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。

　　2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感q滑。

　　3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。

　　4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。

　　5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。