5个家庭辣菜烹制的技巧

5个家庭辣菜烹制的技巧

　　今天给跟小编一样爱吃辣的朋友分享一些家庭烹制辣菜的小技巧，让吃辣的生活更美滋美味!

　　辣菜相关介绍

　　辣菜是对朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。 辣菜与冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

　　辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

　　朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。

　　辣菜在东北尤为著名。与朝鲜冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

　　辣菜的取材广泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣，而是用特制的辣椒油加工。

　　正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带，尤其是小城鸡西的辣菜，到了夏天，鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。其中东园冷面尤为正宗，据说鸡西一共有两家，师承同一位朝鲜族老太太，采用新鲜的食材，当天做当天吃，味道极其美味，几乎所有出远门回来的人，都会去买点辣菜。

　　辣菜价格适中，任何人都消费得起，而且不油腻，受到大家的追捧。

　　5个庭辣菜烹制技巧

　　1、红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度，都可备一些，每次选用一到三个放入菜中，可起到加辣的效果。

　　2、泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒等搭配使用。

　　3、青椒既可用于小炒，炖汤时也可采用，如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可为菜式增色。

　　4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在开始时即加入，炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。

　　5、此外，对于不是非常会吃辣的人，可以在太辣的菜里加点醋，就能使辣味大减。