关于鱼丸子的做法有几种

关于鱼丸子的做法有几种

　　鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。下面是关于鱼丸子的做法，欢迎大家阅读参考!

　　做法一、

　　材料

　　鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

　　做法

　　1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

　　2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

　　3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。

　　4.打好的鱼泥。

　　5.鸡蛋清充分打发后。

　　6.分两次加入鱼泥。

　　7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。

　　8.可以倒入一些橄榄油。

　　9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。

　　10.冷水下锅，开最小火。

　　11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

　　12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

　　13.煮至鱼丸浮起即成。

　　小贴士

　　1.制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的。

　　2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

　　做法二、

　　材料

　　鲮鱼、葱姜蒜、香菜末、鸡蛋。

　　做法

　　1.从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

　　2.鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

　　3.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀。

　　4.加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清。

　　5.搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

　　6.锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

　　7.锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。

　　8.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

　　做法三、

　　材料

　　新鲜青鱼净肉、姜粉、盐、蛋清、生粉。

　　做法

　　1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断，整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)。

　　2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了，看见就用力拔掉)。

　　3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)。

　　4.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)。

　　5.搅打完成的鱼蓉。

　　6.坐锅放水，小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完)。

　　7.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

　　8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

　　小贴士

　　鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色。

　　做法四、

　　材料

　　草鱼肉、生粉、生粉、盐、白胡椒粉、姜汁。

　　做法

　　1.草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。

　　2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

　　3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

　　4.手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。

　　做法五、

　　材料

　　龙利鱼柳、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清。

　　做法

　　1.葱、姜洗净，切丝，放入小碗，加清水泡一会儿，做成葱姜水，备用。

　　2.鱼肉切粒，放入多功能绞肉机中，加入葱姜水，料酒搅打20秒。

　　3.加入蛋清，再次搅打20秒，肉茸便打好了。

　　4.加淀粉和白胡椒粉拌匀，加盐味调，顺时针方针搅打上劲(也可以用手将肉茸一次次摔打)。

　　5.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时，取一锅，倒入开水。

　　6.左手将鱼胶从虎口挤出丸子，一颗颗下入开水中，全部下完后，放火上中火烧开，丸子有些涨大，捞出即可。