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怎么做糖醋排骨比较好吃

时间: 林漫655 分享

  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。下面就跟小编一起来学习怎么做糖醋排骨吧!

  糖醋排骨做法一、

  主料

  排骨

  辅料

  葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻

  排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤

  1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右;

  2、捞出排骨,沥干水分;

  3、盛出一小碗排骨汤备用;

  4、锅中热油,加适量糖炒出糖色;

  5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋;

  6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁;

  7、收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋;

  8、出锅,撒上白芝麻;

  9、配上之前做好的冬瓜排骨汤,一份排骨两道菜。

  小贴士

  1、排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆。

  2、收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。

  糖醋排骨做法二、

  主料

  小排 (500克)

  调料

  料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)

  厨具

  炒锅

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小窍门

  备注——窍门三个

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
延伸阅读

1.养生排骨的家常做法

2.糖醋小排的做法

3.排骨怎么做好吃

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