带鱼怎么做好吃

带鱼怎么做好吃

　　带鱼是日常生活中常见的鱼类，带鱼的营养非常丰富，带鱼的蛋白质与脂肪的含量高，那么带鱼怎么做才好吃呢?下面小编为大家推荐几款不错的食谱，希望大家喜欢

　　红烧带鱼的做法

　　主料：带鱼。

　　辅料：香菜 面粉。

　　调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒 料酒 生抽 水 白糖 白醋 朝天椒。

　　做法

　　1.备齐主要原料。

　　2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

　　3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

　　4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

　　5.盛出多余的油。

　　6.放入八角和花椒煎出香味。

　　7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒。

　　8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

　　9.倒入清水大火烧开。

　　10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

　　11.起锅前加点香菜提香。

　　糖醋带鱼的做法

　　主料：带鱼。

　　调料：食盐 酱油 醋 葱 姜八角 白糖 黄酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。

　　做法

　　1.准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。

　　2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段。

　　3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片。

　　4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火(注意是煎鱼，油不用太多)。

　　5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香。

　　6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。

　　7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)。

　　.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了

　　香辣带鱼的做法

　　主料：带鱼。

　　辅料：尖椒 红尖椒。

　　调料：食盐 酱油 姜 蒜 料酒 植物油 白糖。

　　1.带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。

　　2.切成小块后放在碗里备用。

　　3.尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。

　　4.起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。

　　5.一面煎透了再翻面，煎至两面金黄。

　　6.放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。

　　7.洒少许红尖椒碎，烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓汤汁拌饭真的是超好吃)。

　　清蒸带鱼的做法

　　主料：带鱼。

　　调料食盐 葱 姜 料酒 朝天椒。

　　1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。

　　2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。

　　烹饪技巧

　　我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。

　　将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出