马卡龙怎么做

　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。那么，马卡龙怎么做呢？下面学习啦小编为你解答。

　　马卡龙历史起源

　　马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

　　修女版本

　　相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。[1]

　　法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

　　乡思版本

　　16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

　　马卡龙的两种做法

　　法式做法

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

　　5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

　　9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

　　11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

　　13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

　　14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

　　经典做法

　　1、准备材料。

　　2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

　　3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

　　4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

　　5、加两滴红色素，搅拌均匀.

　　6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

　　7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

　　8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

　　9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

　　10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

　　(说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。[4] )