土豆烧排骨的4种做法

　　土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。以下是学习啦小编为大家整理的关于土豆烧排骨的4种做法，供大家参考!

　　土豆烧排骨做法一

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、

　　酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

　　做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水;

　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了;

　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;

　　4.放水淹过排骨，继续盖锅炖;

　　5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;

　　6.再度添水没过材料，盖锅炖。

　　建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

　　·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

　　土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。

　　胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

　　土豆烧排骨做法二

　　材料：排骨

　　一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

　　做法：1、排骨飞水后捞出沥干水分;

　　2、土豆去皮，洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;

　　3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边;

　　4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟;

　　5、推入排骨翻匀;

　　6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的;

　　7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;

　　8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成;

　　营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞。

　　土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。

　　土豆烧排骨做法三

　　材料

　　主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法

　　1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟;

　　2、土豆切成滚刀块;葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片;

　　3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油;

　　4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用;

　　5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾;

　　6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。

　　土豆烧排骨做法四

　　材料：

　　肋排2根、土豆(中等大小)2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙;

　　生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(约600ml)、鸡精1小匙。

　　做法：

　　1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄;

　　2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜;

　　3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟;

　　4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;

　　5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。

　　注意事项：

　　1.因各家口味不同，调料请酌情增减;

　　2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊;

　　3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好;

　　4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控;

　　5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。[1]