传统特色饺子的做法
传统特色饺子的做法
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。今天，学习啦小编就来带你学习3种经典饺子的制作法。
三种传统特色饺子的做法
一、韭菜鲜肉水饺的做法
原料：
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量
面皮做法：
1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发;
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;
4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
饺馅做法：
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;
3、将虾仁改刀成大粒;
4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;
6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
二、虾肉水饺的做法
原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。
3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线。
4、将虾剁成泥。
5、将芦笋切成末。
6、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加入鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。
7、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟。
8、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。
9、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。
10、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。
11、将包好的饺子整齐的码在上面。
12、准备下饺子，水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
三、芹菜猪肉水饺的做法
原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。
准备：
1、京葱切末。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4、捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分(不要挤得过分干，会影响口感)。
做法：
1、肉糜内加入一个鸡蛋。
2、加入适量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
4、加入少量糖。
5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
8、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%)，松弛30分钟。
9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
10、将小剂子擀成饺子皮。
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盘子里。
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。
如何煮饺子不破皮
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
吃饺子的好处
1、从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。
3、从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
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