烹饪好吃食材的窍门及技巧
烹饪好吃食材的窍门及技巧
现在的美味食材可谓是布遍了整个地区，因为各种不同的好吃食材都是拥有不一样的烹饪方法，那么应该如何去进行烹饪呢，以下是学习啦小编为你整理的烹饪好吃食材的窍门，希望能帮到你。
烹饪好吃食材的窍门
窍门1 羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮，可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法二：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
窍门4 煮水饺不粘连
方法一：在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二：在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5 煮新笋熟得快
方法一：用开水熟得快，且松脆可口。
方法二：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
窍门6 防煮猪肚变硬
方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
窍门7 炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅
方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖
方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
粥的烹饪窍门
• 水泡米做稀粥省时间
早晨现熬粥，时间太长，耽误事。可以头天晚上把米洗净泡上，第二天早上，打开火熬粥，开锅10分钟，粥肯定熬好。不用放盐，做出的稀粥又好看又好吃。
• 绿豆海带江米粥
可买泡发的海带丝，用清水洗净后切成米粒大;绿豆和江米用水泡一天，三者比例大致为：海带绿豆各一份，江米两份。同时入锅加水为固体物一倍，急火煮开后改用文火慢煮45分钟，到30分钟左右要加入红糖适量。在加工过程中要不断用锅铲翻搅，避免煳底。干稀程度可随时加水调整。红糖多少视口味而定。此粥热喝凉喝口感都不错。
• 煮粥不沸的窍门
煮粥时，粥容易黏在锅底或随水蒸汽溢出锅外。先把煮粥用的水烧开;在把淘洗好的米倒入锅内，然后加入少许食油。这样，再煮开时，粥就不容易黏在锅底或随水蒸汽溢出锅外了。
• 煮粥不宜加碱
熬粥加碱的做法是不科学的，加碱熬出来的粥虽然显得黏稠、滑口，但粥内的一些重要的营养成分大部分都被破坏了，因此，熬粥不宜加碱。
• 煮粥妙招
做粥或做汤时，如果做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样，汤就能由咸变淡了。
• 巧泡八宝米
把各色难煮的豆子和米放进普通的保温瓶内，加入开水，放置十几个小时，即可倒出用普通锅或者高压锅煮粥。
• 玉米面菜粥
将玉米面用温水调成稠粥状，锅内放鸡汤(或肉汤)适量，即将开锅时，将玉米面边搅边倒入锅内，再放入少许青菜。搅匀后沸腾3至5分钟，出锅前加入少许鸡精、味素、胡椒粉、精盐等即可食用。
• 煮粥禁忌
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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