烹饪菜肴的技巧及烹饪的秘诀
一般在制作美味食材的时候都会需要应用上一些技巧的，因为好吃的做法可以使得菜肴变得十分的好吃美味，那么该怎么去制作呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜肴的技巧，希望能帮到你。
烹饪菜肴的技巧
1.汤过咸处置三法
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
2.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
3.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
4.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
5.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
6.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
7.去除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
8.冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9.去除萝卜异味
蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
10.萝卜贮藏三法
土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
烹饪的技巧
1.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
2.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
3.蒜黄、韭菜的保鲜
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
4.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。
5.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
6.加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
7.清水抄藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
8.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
9.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
10.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
消夏冷食的烹饪方法
(1)冰镇糖番茄。原料:新鲜番茄500克，白糖2匙。制法:番茄洗净，用开水泡2分钟，捞出去皮、切片，撒上白糖，腌波半小时后放入冰箱，冷冻好即可食用。应现吃现做，不宜久存，以减少维生素C的损失。
(2)苹果沙司。原料:新鲜苹果1000克，白糖适量。制法:苹果洗净，削皮、去核，加少量水煮软，捣成泥状，加糖煮开，趁热装瓶，盖好盖，晾凉后置冰箱冷藏室。此种冷食可用于冷饮及食用冰冻点心。
(3)香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克，柠檬半个，砂糖、奶油各300克。制法:将柠檬洗净，挤汁待用;砂糖放入500克水中，加热溶解，煮沸过滤;香蕉去皮捣烂呈泥状，加入糖浆与柠檬汁调匀;待拌后的蕉泥冷却，再拌入奶油，注入冰冻容器中，冻结后即可食用。
(4)冰冻红枣泥。原料:干红枣500克，白糖适量。制法:红枣用清水漂净，用水浸泡1小时，捞入锅内，加水煮软，过筛去皮核，捣烂，取枣泥及汁待用。将糖加入枣泥内，边煮边搅，煮稠后离火冷却，盛入容器内，放冰箱冷藏即成。
(5)冰镇嫩蛋羹。原料:生鸡蛋黄3个，白糖6匙，牛奶1000克，麦淀粉1匙，食盐少许，香草香精数滴。制法:蛋黄打散，加入白糖、食盐及淀粉，再将牛奶缓缓调入，放入蒸锅内蒸熟，在加热过程中应经常搅拌。蒸罢取出冷却，加香精，置冰箱内冷冻后即可食用。
(6)瑞士果冻。原料:麦淀粉1匙，白糖4匙，甜果泥1小碗，柠檬汁2匙，1个鸡蛋的蛋清，食盐少许。制法:先将麦淀粉、糖、盐混匀，加入半碗水和果泥，放在蒸锅中蒸稠。取出加柠檬汁，然后把蛋清打散，’漫慢加入搅匀，盛于盘中，放冰箱冷藏即成。
(7)藕片银耳汤。原料:鲜藕1节，银耳 15克，白糖适量。制法:银耳一用水发好，洗净，放锅内，加水适量，煮沸后改小火煌至银耳一软烂，即成银耳一汤;将藕去皮，切成滚刀块，于开水内悼后捞出，放入银耳一汤内，再用小火煮沸，放入白糖搅匀，晾凉后放入冰箱即成。
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