蔬菜的正确烹饪制作方法与技巧
很多人都喜欢食用美味的蔬菜，因为其中含有很多的维生素，但是往往就对于蔬菜的烹饪不知道该怎么做才好，那么你知道有哪些烹饪蔬菜的方法吗?以下是学习啦小编为你整理的蔬菜的正确烹饪方法，希望能帮到你。
蔬菜的正确烹饪方法
1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。
2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。
3、做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。
4、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
5、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好。因为醋对维生素也有保护作用。
6、蔬菜尽可能先洗后切，避免用水浸泡。切块要大，切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。
7、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。
8、炒菜时，不慎油锅起火，撒一把食盐进锅，便能灭火。
烹饪中如何保留蔬菜营养
1、生食蔬菜好处多多，营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。
2、吃多少买多少，大多数的蔬菜都不耐久放，清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中，随着接触光线与温度的时间过长，营养容易流失，也容易腐败，滋生细菌。最好吃多少买多少，尽量不要准备过多储存起来备用。
3、不要把蔬菜切得过碎，蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者被破坏掉。
4、烹调前不要加酸味食材，酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。
5、善用煮蔬菜后的水，蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁。
6、炒菜不宜过早放盐，芦笋、高丽菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，最适合水煮后酌加橄榄油，既能保留营养，又符合健康原则。不过煮菜汤时，要等水开后再将菜下锅，进而使维生素C不被氧化破坏。至于根茎类蔬菜则不怕久煮，烹调时间稍长无妨。另外还要注意，炒蔬菜时最好不要过早放盐，否则蔬菜不仅不容易熟，而且还会产生较多的菜汁，造成营养流失于菜汤。
烹饪过程中如何提高纤维摄入
1、各种各样的食物，可以从混合纤维(即可溶及不可溶纤维)中受益。
2、注意查阅食品标签，上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物，如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好，同时，“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。
3、记住，早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品，吃一点水果也可以增加纤维摄入。
4、一天中6～11份谷类食品，应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包，玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。
5、有时尝试吃一些糙米饭，或者用糙米和白米各一半来做饭。
6、一周计划吃2～3次豆类，它们也是纤维的最好来源，而且增加风味。
7、每天至少吃5份蔬菜和水果。
8、食带皮的水果蔬菜，一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维，而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子，既含有较多纤维，也很美味。
9、经常吃一整只水果，而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁时已经被去掉了，比如橘子汁中几乎不含纤维。
10、在烹饪中添加纤维，如使用全麦面粉来制成烤饼，磨碎的亚麻籽加入烤肉中。
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