扬州的烹饪方法和技巧有什么
扬州的食谱有许多烹制方法，例如扬州炒饭就是最好最盛名的一道食谱了，那么你知道扬州食谱都有哪些做法步骤吗?以下是学习啦小编为你整理的扬州的烹饪方法，希望能帮到你。
扬州的烹饪方法：扬州炒饭
材料
白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油
做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
扬州的烹饪方法：美味扬州炒饭
材料
新鲜热白饭480克，香菇40克，虾仁40克，叉烧40克，嫩豌豆40克，鸡蛋2个，菜油2汤匙，大葱1根，盐3/4茶匙，胡椒粉少许
做法
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起，备用。
2.虾仁略煮，沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.锅烧热，下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液，炒至半熟时，倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可上桌。
扬州的烹饪方法：扬州炒米
材料
主料：米饭250克，辅料：火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克
调料：油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
做法
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.
扬州的烹饪方法：扬州狮子头
材料
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
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