烹饪美食有哪些特别的方式
烹饪美食有哪些特别的方式
蔬菜品种不同，吃法也各异。每一种食材都有属于自己独特的烹饪方式，那么你知道烹饪美食时都有哪些烹饪技术吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪美食的方式，希望能帮到你。
烹饪美食的方式
1.盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，(每一个切面都会导致原味损失)，水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2.煨炖：胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3.烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
4.煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6.清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。
云县特色美食的烹饪
一、凉米线
主料;米线500克。
辅料;木瓜醋50克，卤肉50克，莴笋20克，绿豆芽20克。
调料;小米辣椒10克，盐5克，白糖5克，鸡精5克，花椒油3克，蒜米10克，麻油5克。
1. 将绿豆芽，莴笋焯水，莴笋切丝，卤肉切丝;
2. 木瓜醋放小米辣，油辣椒，盐，白糖，鸡精，花椒油，蒜米，麻油调均;
3. 米线浇上木瓜醋，放上绿豆芽，莴笋丝，卤肉丝，拌匀即可。
二、生皮拌鸡纵
主料：鸡纵500克。
辅料：鲜猪皮100克。
调料：精盐5克、鸡精2克、青辣椒15克、红辣椒15克、花椒油2克、生抽2克、芫荽10克、鲜榨柠檬汁5克。
1.将鸡纵、鲜猪皮刮洗干净、晾干;
2. 用碳火将鸡纵、猪皮、青椒、红椒烧熟;
3.将烧好的鸡纵、青椒、红椒切段、猪皮切丝;
4. 拌入盐、鸡精、花椒油、生抽、芫荽、柠檬汁即可。
三、涌宝萝卜煨排骨
主料;涌宝白萝卜500克。
辅料;排骨100克。
调料;葱花5克，盐5克，姜5克，胡椒粉3克。
1. 萝卜去皮切块，姜切片。
2. 排骨洗净切块，加姜片，焯水去血腥味;
3. 将萝卜，排骨一次加足清水，旺火煮到滚，转小火慢炖40分钟以上;
4. 炖到排骨软烂时，加盐，葱花，胡椒粉即可。
四、涌宝火腿
主料：带皮火腿500克。
辅料：蒜100克。
调料：盐5克。
1.将火腿用碳火烧焦、刮洗干净;
2.将火腿放蒜、盐，煮熟;
3.捞出切片即可。
五、大寨泡皮
主料;猪皮500克。
辅料;泡椒30克，泡椒水100克。
调料;花椒5克，精盐3克，鸡精5克，芫荽10克。
1. 将猪皮刮洗干净煮熟，切块。
2. 泡椒切段;
3. 拌入鸡精，芫荽。盐，装盘即可。
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