鸭子肉的烹饪方法有哪几种
鸭子肉的烹饪方法有哪几种
在中医看来，鸭子肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，那么如果你也想要补充更多的营养该怎么去使用鸭肉来烹制呢?以下是学习啦小编为你整理的鸭子肉的烹饪，希望能帮到你。
鸭子肉的烹饪：烤鸭
材料
主料：鸭一只约2kg，麦芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，开水100ml
配菜：苹果1-2个，橙子一个，甜面酱100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黄瓜一根，葱白5根，生菜适量，白萝卜适量
做法
1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水
3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，刷2-3遍
4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住，把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
5、把鸭翅膀剪掉，苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭肚子里，封口处用牙签固定
6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸，烤盘里盛少许清水，鸭子放在烤架上
7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，烤40分钟
8、用香油炒甜面酱，加糖2-3大勺，加小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用
9、黄瓜和萝卜切条，葱白切丝，生菜洗净沥干待用
10、把鸭子拿出来翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟
11、取出来再翻一次面，最后再烤20分钟
12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片，配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
小诀窍
1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍
2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷
3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾
4、若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭，可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
鸭子肉的烹饪：腐乳鸭
材料
鸭子，腐乳，辣椒粉，盐，酱油
做法
1.鸭子清远干净，把鸭腿里面的油都撕干净。不撕也行，反正也会把它煎的一干二净。
2.将腐乳，辣椒粉，盐，酱油搅拌均匀。
3.拌好的酱汁均匀的抹透在鸭子的每一处，腌一夜。
4.将鸭皮朝上，放在电饭煲里面，然后按下煮饭键。
5.煮到跳到保温键时保温6-10分钟，然后再按下煮饭键，重复一次。
鸭子肉的烹饪：蒸伏鸭
材料
主料：伏鸭300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克
调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克
做法
1、将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味;
2、上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。
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