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烹饪食材方法与技巧的学习

时间: 春燕1108 分享

  烹饪食谱的种类有很多,尤其在大厨手上的食材每一道都有自己独特的烹饪方法,那么对于那么多到食谱的烹饪方法你掌握了多少呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪方法的学习,希望能帮到你。

  烹饪方法的学习

  火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

  烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

  氽:以水传热快速制汤菜。

  涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

  烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

  煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

  煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

  贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

  塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

  炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

  清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

  软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

  松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

  熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

  爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

  炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

  西式食材的烹饪制作

  一、水果面包布丁

  材料

  苹果半个,熟香蕉1根,牛奶1杯,鸡蛋2个,面包片6片,黄油2大勺,白砂糖半杯,香草精1勺(可不用)

  做法

  1、烤箱预热220度。

  2、用一个9寸大的烤盘,盘底铺上一层面包丁,第二层放上香蕉(切片)和苹果(切小丁),第三层再放上面包丁,烤盘尽量装满。

  3、黄油融化后倒淋在面包上。

  4、一个碗中打好鸡蛋,加入牛奶、糖和香草精,把混合液体浇在面包上,用勺子压一下,让面包尽量吸收液体,静至几分钟。

  5、放入烤箱中烤15分钟,烤箱温度调至180度,烤45-50分钟即可。

  二、香煎鸡腿

  材料

  鸡腿,盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥,奶白酱汁或番茄沙司

  做法

  1、鸡腿洗净去骨,加盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥腌制半个小时;

  2、平底锅放适量油,先把鸡腿有皮的一面朝下煎,煎至七八分熟再翻面;

  3、两面煎至金黄至熟即可。

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