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烹饪食谱的技巧与方法有哪些

时间: 春燕1108 分享

烹饪食谱的技巧与方法有哪些

  每一道的食材都是利用不同的烹饪方法去制作出来的,吃到嘴里的烹饪食谱是很美味的,那么对于烹饪的技巧方法又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的技巧与方法,希望能帮到你。

  烹饪的技巧与方法

  1.菜太苦,滴入少许白醋。

  2.汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

  3.汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

  4.花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

  5.菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

  6.用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

  7.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

  8.炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

  9.当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

  10.熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

  烹饪食谱的推荐制作

  1、干锅排骨

  原料:排骨500克,洋葱半个。

  辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

  做法:

  1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

  2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

  3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

  4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

  5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

  6.加入洋葱翻炒。

  7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

  2、椒盐排骨

  原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个

  辅料:椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

  做法:

  1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

  2.等待的时间可以将葱切好备用。

  3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

  4.锅内倒油,烧热。

  5.将排骨均匀的沾上面糊。

  6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

  7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

  8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

  3、土豆烧排骨

  原料:排骨500克,小土豆500克

  辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

  做法:

  1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

  2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

  3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

  4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

  5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

  6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

  7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

  8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

  4、玉米烧排骨

  原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

  辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

  做法:

  1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

  2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

  3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

  4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

  5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

  6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;

  7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

  8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可

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